斗鸡和adobo

Pampanga Coliseum.

(这里’是我去年写了一个现在对现在已经过分的杂志写道的一个很长的功能。一世’米今天的发布和我’下周将恢复定期编程!)

我盯着竞技场外的盖茨,灰色和生锈,油漆剥落。烧焦的阳光正在击败我们,明亮而无情,在地上,有一群人穿着每个人都穿着的鞭子踢了云。附近有一个孩子们的孩子。这是一个典型的省级现场,同时古老和古雅。我们洗了到入口处,然后我们进入了一个不同的世界。

我们在菲律宾省普申省圣费尔南多的鸡球竞技场。黑暗,潮湿,响亮,砰砰声,我可以在空中感到疯狂的能量脉动。这是我第一次看到斗鸡或 “萨邦” 因为它在菲律宾人被称为。斗鸡是一种血液运动,如此暴力,它在许多其他国家都有禁止,但它已成为菲律宾文化的一部分。

在菲律宾,斗鸡是一个很棒的均衡器,其中富人和穷人没有任何班级的区别。它是一个社区活动,使邻居聚集在一起,点燃Townsfolk男人的结合。妻子之间的共同笑话是,公鸡幸运的是,因为他们的丈夫爱抚着,在早上第一件事就是雄心一样。直到60年代,当全国大部分地区开始变得更加城市化时,几乎每个后院都有鸡肉和雄鸡咖啡,每个家庭都在斗鸡运动中投入。

与所有新冒险一样,我很兴奋,略显害怕。即使我不是,我也有一种不熟悉的一个外国人,这是一个外国人。我是一个让我感到安全和保护的男人:我爸爸,我的父亲,以及我父亲的叔叔,谁在现场。我的大叔叔叔,Bapa Seng(“bapa” 意味着省级方言叔叔),在我们的家庭中众所周知,是一个伟大的厨师,在该地区很受欢迎。似乎他认识每个人,通过许多握手和波浪编织的人群编织。我知道他有很多朋友,商业伙伴,有些人会八卦 - 与黑社会的联系。驾驶舱竞技场的每个人似乎都尊重他,也许是因为他是一个大的狙击手(请记住,斗鸡几乎总是类似于赌博)或者,因为我知道这是真的,因为他是一种善良,开玩笑,和聪明人。无论哪种方式,他看起来如此占主导地位,所以在家里让我忘记了我的紧张性。当我想象在他面前在他的小指上跪在他面前的戒指面前,我把自己笑了起来。我简要介绍了他为午餐做出的美味猪肉,但是当我听到第一个血腥的冰巾时,我很快就失去了胃口。

斗鸡已经开始了。战斗有时会持续几秒钟,有时它会持续几分钟。每个营地都有赌注的赌注 “克里斯托斯” - 所以呼吁钉十字架基督,他们假设,武器被伸出,手指摇摆,因为他们要求投注。当人群中的赌徒喊出他们的赌注 克里斯托斯 一切都在某种程度上记住,不必写下来。然后有欢呼,吼叫,呻吟,拍手,炽热的眼睛。一个运动模糊,羽毛沙沙般的锋利的锋利的锋利刀片和喙和翅膀,然后结束了。更多欢呼声。

在这个骚乱的场景中,我几乎无法理解每个人都在说和喊叫,即使我讲了语言并理解方言。最终我也在开始投注的神经。只是少量,相当于不到一美元,但足以让我的肾上腺素进去。就像我爸爸一样,我依靠统计数据并在竞技场的同一个角落中押注。如果你继续赌注同样的事情,你最终会赢得赔率。

我爸爸,作为一个年轻的男孩,曾经照顾他的家人的鸡和公鸡。我的祖父,lolo ising(“lolo” 意味着在菲律宾的祖父多年来养了和训练了顽固的鸡肉公鸡,我的父亲会帮助他并陪他到驾驶舱。斗鸡是他们生计的严重部分,我父亲告诉他们如何用他们如何将少量加权手套绑在公鸡的脚上,因此雄鸡将习惯于与它绑定的物体争斗,因为那些手套被替换为那些手套马刺队一旦鸟儿在驾驶舱里。他长大了 萨邦 并理解这个世界。他是那个人告诉我,在为家庭购买食物之前,一些Aficionados有时会在为公鸡购买食物的优先考虑。我很难想象我的奥斯特和沉默的爸爸,同样严重 lolo,育种这些侵略性的公鸡。

亲爱的 lolo谁在他的甜食和热爱他之后对自己的甜食和爱情的热爱,是一切都会期待前战后的老兵:沉默,坚强,总是坐着他的背部ramrod直。我记得他每天早起,然后坐在早餐桌上,喝杯咖啡,已经在一个纽扣上拿着纽扣,并在当天早些时候享受原住民。他总是给我姿态并说, “mangan tana” (“let’s eat”)。我突然不得不调和这一事实:总是让我对糖立方体零食的男人是一个同一个鸡蛋阿菲利奥奥的人,同一个人参与了这项暴力运动。虽然事实是我很了解这一点 lolo而且对于大多数其他菲律宾人来说,斗鸡不仅仅是体育娱乐。在很多方面,生活中的自然部分是。

那个星期天下午在圣费尔南多,用爸爸见证了我的第一个鸡肉,想着我的祖父,看到我的伟大的叔叔在他的元素中,我感受到了与这个原始事件的家庭联系,同时疯狂和迷人。所以我继续下注。

我一直失败了。我的大多数公鸡都失去了。它与冷现金很难分开,但与鸡血戒指看到血液的恐怖,看到跛行雄鸡被拖走的恐怖是什么。我自己开始感到疲倦和虚弱。也许我真的不是这个意思。

与此同时,胜利的公鸡会让他们的主人自豪。现金立即被移交给赌徒。男人的男人很明亮的眼睛,膨胀的箱子,看起来胜利。获胜的公鸡,无论是血腥还是自信地毫伤地乱糟糟的是休息和照顾,并准备下一个争夺。

但它是征服的战斗机的命运,更有趣。人们对尸体杀死一次火热的鸟......立即煮熟并吃它。它被称为 “Talunan,” 翻译为失败,或者失去的人。这 塔卢南 经常被制成 “Lutong Talunan,” 鸡汤用姜,大蒜,洋葱和胡椒叶。芳香和舒缓,汤可以舒适和强化,甚至在驾驶舱外,鸟类继续使用。

我的家人更喜欢烹饪 塔卢南 as adobo.

adobo.。现在这是我世界的一部分。

adobo.是醋,大蒜,酱油,黑胡椒和海湾叶子炖几个小时的肉。 Adobo是菲律宾非官方的全国菜,每地区的食谱,每个家庭声称他们的家庭是最好的。这是典型的菲律宾菜。受到西班牙殖民化,中国定居者和土着烹饪方式的几个世纪,adobo是一种基于醋的炖菜,可以在没有冷藏的情况下保持几天,实际上在蛋白质后的第二天品尝更好 - 是鸡肉,猪肉,牛肉,肝脏,鸭子,鹌鹑,鱿鱼 - 有更多的时间来吸收口味。 Adobo总是搭配蓬松的白米饭,是一顿早餐,午餐或晚餐时吃的欢迎饭。作为生活在该国之外的人,提到adobo让我想念菲律宾,炖的味道让我的嘴水,每一口都带我回到家里。

来自的肉 塔卢南 对于adobo特别好,作为雄鸡,特别是培训,特别是斗鸡,有瘦肉和肌肉。它开始效果相当强硬,但经过几小时的炖,转化为令人难以置信的肉,鲜花与大蒜和醋,含有轻微的黑辣椒的香料。我从未熟食 塔卢南 以前(我还能找到来自被击败的公鸡的肉吗?)但我认识一个专家的人。

Bapa Seng问我是否想尝试一下。他提出尝试购买其中一个被击败的公鸡,所以我们可以在家里制作adobo。当然,我说是的。很难买一个 塔卢南 因为通常拥有这只鸟的家庭是把它带回家的家庭。然而,有些人在伎俩上失去了这么多钱,因为他们敢打赌他们拥有的一切,他们甚至没有足够的钱来上海房子,因此必须出售他们的公鸡。所以能够购买一个是特别的特殊。雄鸡不再被认为是一个失败者,而是认为是一种美味。 Bapa Seng能够让那天和我们在鸡茶杯上盛宴的日子。一天早上,我甚至制作了一个adobo三明治 - 我挑选了黑肉,在烤面包上扔了一些蛋黄酱,撒上了几滴在我的三明治上的塔巴萨斯。

我想到了那些驾驶舱里的角斗士公鸡,因为我吃了。强壮和富豪。勇士。生计的来源和对他们的主人和家人的热情。他们的整个生活都在为竞技场做准备,但这不仅仅是重要的斗争。还有传统,社区,戏剧和寄托。

从战斗公鸡到一个adobo锅,似乎雄鸡在斗鸡后继续惊讶和娱乐。

   

一个回应“斗鸡和adobo”

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    帕蒂 发布 2015年6月9日 5:38 AM

    I’在今天之前读过这一束的时间,但我仍然搬家了,你写得这么好!这篇文章让我想念lolo ising。此外,adobo部分让我饿了。也许我们(意思是你)可以在我做adobo’在今年晚些时候! :)

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